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home aux origines terroir d'hommes les vins côté gastronomie galerie le film contact où le trouver aux origines sortir du rang oublions les grands principes et chassons les idées reçues de la planète wine pour faire un vin hors normes. prenons le parti pris du goût, où toute l’attention sera portée sur les qualités intrinsèques et gustatives du nectar. au plô grand bâtard, nous sommes animés par la recherche de l’équilibre dans chacune de nos cuvées. notre volonté est d’élaborer des vins d’une grande finesse, qui séduiront les nouveaux disciples de bacchus, les amateurs éclairés comme les professionnels de la dive bouteille. l’art du « bien boire » et du « bien manger » est élevé ici au rang de science fondamentale; c’est une des raisons pour laquelle nous produisons des vins au service de la gastronomie, qui accompagnent et subliment petits et grands plats, sans dominer. cela est possible grâce à un travail appliqué à la vigne, respectueux de la terre et son environnement. en cave, le défi de l’œnologue est de dompter l’alcool et les arômes afin d’éviter un vin brûlant et exubérant. matin d'automne lors d’une dégustation des différentes barriques du millésime 2012, le maître du plô, guidé uniquement par des plaisirs sensoriels, a fait se rencontrer deux cépages encore jamais assemblés. comme un compositeur de parfums, il structure son vin par des notes de tête, de cœur et de fond. mais ce savoir-faire ne suffit pas, il faut aussi de l’audace pour marier un raisin rouge, le cabernet-sauvignon, à un raisin blanc, le chenin et donner naissance à un nouveau genre. issu de vignes plantées sur l'appellation d'origine protégée limoux, ce vin ne peut prétendre au label aop, car un tel croisement rouge-blanc est non conforme, illégitime. en france, seules quelques rares appellations d'origines autorisent un tel métissage. retour aux origines, bienvenue en vin de france. « j’aime à croire qu’au paradis les vins seront servis en carafe et que nul ne se préoccupera plus de les identifier, dans le seul but d’étonner son vis-à-vis ou de se rassurer sur ses propres goûts » robert de goulaine terroir d'hommes un lieu en occitan, plô signifie « petit plateau ». celui du grand bâtard s’étend sur quelques ares de vignes au sein du vignoble plô roucarels. niché dans les collines de la haute vallée de l’aude, sous le soleil du sud de la france entre limoux et carcassonne, le terroir du plô surprend. au loin la chaîne des pyrénées, presque irréelle, dresse le tableau d’un lieu magique, qui nous laisse rêveur… le vignoble, de par sa position géographique, bénéficie d’une influence océanique qui tempère le climat méditerranéen de la région. ici, les nuits fraîches et les étés caniculaires provoquent des amplitudes thermiques propices à une bonne maturité des raisins. a 350 mètres d’altitude, on aime cultiver un panel de cépages : le cabernet-sauvignon et la syrah pour les rouges; le chardonnay et le chenin pour les blancs. les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires et des grès, sont travaillées traditionnellement dans le plus grand respect du terroir et de la nature. nous préservons ainsi la typicité et l’authenticité de nos cépages pour vinifier et élever de grands vins. une é quipe julien gil, le maître du plô, est un enfant du pays qui sans chauvinisme a fait ses classes dans le médoc aux cotés de grands vignerons bordelais. julia, sa femme, est originaire d’allemagne de l’est et arbore fièrement le tablier de vigneronne. pierre caizergues, à l’origine du projet grand bâtard et ami de longue date, a parcouru les vignobles du monde pour découvrir leurs vins et leurs cultures. cette équipe réalise un rêve, non pas d’être championne du monde, mais de faire un vin… unique au monde. « dieu a fait l'homme jardinier parce qu'il savait qu'au jardin, la moitié du travail se fait à genoux » rudyard kipling les vins au compte-gouttes les vins du plô grand bâtard sont élaborés dans la plus grande tradition bachique, en quantité limitée. nous vinifions et assemblons trois cuvées aux horizons et profils bien différents: chardonnay-chenin, cabernet sauvignon-chenin et syrah-chenin. à la croisée des chenins au domaine, tous nos vins sont assemblés au fameux chenin blanc, cépage emblématique de la vallée de la loire et originaire de l’anjou. en france, il reste le plus méconnu de nos grands cépages blancs et rares sont ceux qui l’ont adopté dans d’autres régions. dans la haute vallée de l’aude, reconnu en france comme un grand terroir de blancs, des vignerons passionnés ont su l’apprivoiser et mettre en avant ses vertus. sa force est liée à son acidité structurante qui donne équilibre et longévité à nos vins. il apporte fraicheur, vivacité et rondeur dans chaque bouteille qu’il compose. limoux est la seule appellation du languedoc à autoriser le chenin blanc dans ses assemblages. il a également conquis l’afrique du sud, la californie et bien d’autres vignobles du nouveau monde. pour nous, le chenin blanc est indéniablement un grand cépage. « le canon, faut comprendre que ce n'est pas que du pinard, c'est aussi de l'amitié » louis de funès côté gastronomie un bel accord on ne présente plus "la table de franck putelat" au pied de la cité médiévale. ce jurassien, carcassonnais de cœur, est un dur à cuire. il n’a pas l’habitude de mâcher ses mots et affiche clairement sa volonté d’aller toujours plus haut. franck putelat est un compétiteur hors normes. médaille d’argent au bocuse mondial en 2003, 2ème étoile au guide michelin en 2012, il côtoie désormais les plus grands athlètes du goût. par contre, « pas question de fanfaronner », même avec un tel palmarès, notre chef étoilé repart chaque jour à zéro... quand le chemin du plô grand bâtard a croisé celui de franck putelat, difficile de ne pas s’assoir autour d’une table pour parler d'émotion, de plaisir et de goût… entre tradition et modernité, nos deux philosophies se rejoignent. en tant que parrain du plô, notre chef étoilé accepte de nous livrer dans cette rubrique, des recettes de saison pour accompagner chacune de nos cuvées. filet de bœuf « bocuse d’or » tartare d'huître tarbouriech et boeuf tartine de haricots confits à la sauge, mozzarella et truffe rouget façon "pan con tomate" « il y a, au commencement de chaque grand repas, deux sortes de regards furtifs : celui qu’on lance vers le décolleté de la belle dame et celui qu’on lance vers la bonne bouteille » ramon gomez de la serna galerie guapo: croisement entre braque et shar pei fruit du travail miel tannique métissage vins de garde un grand terroir vendange 2014 28 flacons récoltés table de cirage un tracteur oui, mais un lamborghini en aude vin de france a la croisée des chenins ou l’éloge de la grande bâtardise julien gil – vigneron le film contact pierre caizergues +33 (0)651 718 489 plô grand bâtard- 18 rue frederic mistral - 11250 couffoulens [france] pc@plograndbatard.com où le trouver copyright plô grand batârd 2014 . designed by gague . pgb blanc télécharger la fiche technique 2013 cépages & assemblage 65% chardonnay – 35% chenin blanc viticulture 100% engrais organiques chardonnay (25 ans) sur de fortes pentes exposées sud-est chenin blanc (35 ans) exposé sud-est à 350 mètres d’altitude vendange manuelle avec sélection parcellaire & tri sur pied rendement 25 hectolitres / hectare vinification raisins pressurés directement puis débourbés a froid chardonnay vinifié séparément en demi muid de 500 litres bâtonnages quotidiens en fonction de la dégustation chenin blanc vinifié séparément en cuve inox élevage chardonnay élevé en fûts de chêne français pendant 9 mois chenin blanc élevé en cuve inox 627 bouteilles récoltées × pgb rouge télécharger la fiche technique 2012 cépages & assemblage 96% cabernet sauvignon – 4% chenin blanc viticulture 100% engrais organiques cabernet sauvignon (15 ans) exposé nord-ouest chenin blanc (35 ans) exposé sud-est à 350 mètres d’altitude vendange manuelle avec sélection parcellaire & tri sur pied rendement 30 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